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Ensalada de endibias y radicchio con naranjas

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Por porción: 98 calorías (41% calorías de grasas), 2 g de proteínas, 5 g de grasa (0.7 g de grasa saturada), 13 g de carbohidratos, 4 g de fibra dietética, 0 colesterol, 513 mg de potasio, 31 mg sodio
Intercambios de Diabetes: 1 hidratos de carbono ( ½ de fruta, una verdura), 1 grasa

 

 

 

 

 

(Rinde 6 porciones)
3 endibias belgas, alrededor de ¾  libra (g), sin semillas y sin hojas
1 libra (480 g) de lechuga radicchio, hojas lavadas, secas y rotas en pedazos del pequeños
2 cucharadas (30 ml) de vinagre balsámico
2 cucharadas (30 ml) aceite de oliva
    pimienta recién rallado
3  naranjas umbilicadas de 6-oz (180g), sin cáscara y en gajos, el jugo de conserva
1. Colocar la endibia y  radicchio en una ensaladera. Rociar con aceite y vinagre. Revuelva. Agregar la pimienta y mezcle.
2. Divida entre 6 platos para ensalada. Cubra con rodajas de naranja. Sirva inmediatamente.

 

Fuente: www.diabetic-recipes.com