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Pollo Tex-Mex

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Por porción: 224 calorías (12% calorías de grasas), 37 g de proteínas, 3 g de grasa (0.6 g de grasa saturada), 12 g de carbohidratos, 3 g de fibra dietética, 88 mg de colesterol, 781 mg de potasio, 285 mg sodio
Intercambios de Diabetes: 5 proteína muy magra, 1 de hidratos de carbono (2 ½ vegetal)

 

(Rinde 6 porciones)
6 mitades de pechuga de pollo deshuesadas, sin piel, alrededor de 2 libras (960 g) en total
3 a 4 chiles jalapeños frescos, sin semillas y cortados en rebanadas finas
1 cucharada (15 g) de ajo picado
1 cucharadita (5 ml) de orégano seco machacado
¼ de cucharadita (1,25 ml) chile
¼ de cucharadita (1,25 ml) de comino molido
    sal (opcional) y pimienta recién molida al gusto
1 ½ tazas (240 g) de cebolla picada amarilla
4 tomates verdes, con cáscara y picados
1 pimiento morrón rojo, sin semillas y picados
14 ½ - libras (435 g) de tomates enteros, con jugo, picados
¼  taza (60 ml) de vino tinto seco o agua
2 cucharadas (28 g) de pasta de tomate
6 aceitunas negras, en rodajas finas
¼ taza (16 g) de cilantro fresco picado

 

1. Lave las pechugas de pollo y séquelas. Coloque cada pechuga entre 2 hojas de papel encerado o envoltura de plástico. Ligeramente dele unos golpes con el lado plano de un mazo para carne para aplanar uniformemente sobre ½ pulgada (1.25 cm) de espesor.
2. Coloque las rodajas de jalapeño 2 (3 ó 4 si le gusta más picante la comida) y ½ cucharadita (g), del ajo en el centro de cada pechuga. Doble los lados, adjuntando la pimienta y el ajo. Asegurar con un palillo de dientes.
3. En un tazón pequeño, combine el orégano, el comino, la sal (si se utiliza), y la pimienta. Pase cada pechuga en la mezcla y déjela por un lado.
4. Coloque la cebolla, los tomatillos y el pimiento en el fondo de una olla de cocción lenta de 3 ½ cuartos (3.5 l) o más grande. Cubra con las pechugas de pollo. Combine los tomates y su jugo, el vino y la pasta de tomate. Vierta sobre el pollo. Sin moverlo.
5. Cocinar en nivel BAJO durante 6 a 8 horas o en ALTO de 2 a 2 ½ horas.
6. Para servir, colocar las pechugas de pollo en un recipiente servir caliente. Mezcle las aceitunas en los jugos del sartén y con una cuchara sirva sobre el pollo. Adorne con cilantro.

 

Fuente: www.diabetic-recipes.com